FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : 7 heures sur 1 jour

Objectif : Intégrer la démarche d'entretien individuel professionnel dans sa démarche de manager. Intégrer la démarche d'entretien individuel professionnel dans sa démarche de manager. Mettre en place les étapes de progression de l'évaluation : préparation, entretien, suivi. Faire de cet entretien annuel un outil relationnel de qualité et un outil de managemant autonomisant.

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé, connaissance des bases du management / de l'encadrement

Coût et financement : détail ici

Méthodologie : 

L’animation de la formation alternera des temps d’apports théoriques, des mises en situation, des travaux d’analyses, et des temps de mise à disposition d’outils. Des évaluations sous forme de travaux d’analyses et de jeux de rôle auront lieu tout au long de la formation (en fin de module). Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Déroulement : 

Présentation individuelle et définition des attentes de chaque participant à partir de l'expérience de chacun

Les objectifs tripartites : collaborateur, manager, entreprise

La phase de préparation :

• plan d'action
• les freins
• les aides

Le processus de mise en place

• l'annonce
• la préparation  bilatérale et la constitution du document d'évaluation
• le planning d'évaluation et les outils utilisés

L'entretien

• les attitudes à adopter
• les étapes de l'entreien
• fixer les objectifs M.A.L.I.N.S
• la conclusion de l'entretien

Le suivi et l'exploitation de l'entretien

• les attentes induites
• la mise en place de plan d'action

Synthèse de formation

Plan de mise en action personnel

Mise à jour le 20/01/2021

FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : 28 heures sur 4 jours

Objectif : Acquérir et dominer les techniques élémentaires de gestion pour garantir et optimiser les resultats d'un restaurant.

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit, parlé, connaissance des notions de gestion

Coût et financement : détail ici

Méthodologie :

L’animation de la formation alternera des temps d’apports théoriques, des mises en situation, des travaux d’analyses, et des temps de mise à disposition d’outils. Des évaluations sous forme de travaux d’analyses et de jeux de rôle auront lieu tout au long de la formation (en fin de module). Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Déroulement :

Rappel des objectifs et tour de table

Les grands équilibres de la gestion

Présentation du compte d'exploitation et ses principaux indicateurs :

• CA TTC
• CA HT
• Incidence de la TVA
• Marge Brute
• Prime cost
• Valeur ajoutée
• Coûts fixes et variables
• EBE

Les normes de rentabilité, compte de résultat type

La gestion en action

• Savoir acheter, la mercuriale, les fournisseurs
• Contrôler les réceptions
• La gestion des stocks, les inventaires et contrôles
• La fiche technique, prix de revient
• Le calcul des ratios
• Les 75 raisons d'un coût matière élevé
• Les frais généraux et la chasse au gaspis
• La péréquation des marges

Comment améliorer et optimiser la gestion

Analyse et contrôle des ventes

La gestion des frais de personnel

Point sur la législation sociale et convention collective

Mise à jour le 20/01/2021

FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : 14 heures sur 2 jours

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé

Coût et financement : détail ici

OBJECTIFS

Développer et renforcer la cohésion de son équipe pour mieux en assurer la contribution attendue dans la gestion oppérationnelle de son restaurant.

Etre capable de comprendre les attitudes et comportements de ses collaborateurs pour animer et mobiliser chacun par des objectifs concrets et réalisables.

METHODOLOGIE

Réalisation d'exercices pratiques, mises en situation, travaux d'analyse, mise à disposition d'outils... 

DEROULEMENT

1er jour :

• Rappel des objectifs, tour de table
• Qu'est-ce que le management?
• La pyramide de Maslow
• Les 5 leviers primairs
• Les 6 outils de la communication interpersonnelle orale
• Les 4 styles majeurs de management
• Déterminer son style de management
• Le miroir enfant/adulte/parent

2ème jour :

• Comment entretenir la motivation
• Rassurer - rassembler - valoriser
• Les 10 outils déterminants
• Le Q.Q.O.Q.C.C.P et ses applications dans le temps
• Synthèse de la formation
• Plan de mise en action personnel

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : 7 heures sur 1 jour

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé

Coût et financement : détail ici

OBJECTIFS

    Connaître les obligations légales du Document Unique d'Evaluation des Risques :

• Réalisation d'une grille d'évaluation des risques
• Savoir repérer les dangers
• Savoir repérer les dommages éventuels
• Evaluer la probabilité et la gravité du risque
• Déterminer le niveau de priorité
• Repérer les mesures de prévention à mettre en place

METHODOLOGIE, MATERIEL ET ORGANISATION

•     Projection théorique
•     Travail sur les risques sécurité et santé
•     Présentation d'exemples de Document Unique
•     Realisation d'une matrice d'évaluation des risques
•     Remise d'un support de formation

DEROULEMENT

    Les aspects législatifs et réglementaires

• le code du travail et les textes complémentaires

    Les enjeux de la maîtrise des risques 

• respecter les dispositions réglementaires
• réduire les coûts liés aux accidents du travail
• accroître les performances

    Les définitions de l'évaluation des risques

    La démarche de prévention

    Les méthodes d'évaluation des risques

• les différentes méthodes
• les principes communs d'utilisation

    Les étapes de l'évaluation des risques

• les unités de travail
• les dangers
• les risques
• les seuils d'acceptabilité
• le plan d'action de prévention
• le suivi

    La formalisation du Document Unique

• création du Document
• mise à jour
• information du personnel, diffusion
• intégration dans le management

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : 14 heures sur 2 jours

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit, parlé, compréhension de l'anglais

Coût et financement : détail ici

Objectifs :

Acquérir les connaissances indispensables en Anglais parlé pour mieux accueillir, mieux servir et fidéliser la clientèle étrangère.

Public concerné :

Personnel de l'hôtellerie ou de la restauration en contact avec la clientèle souhaitant consolider ses compétences en anglais.

Méthodologie et déroulement :

La formation sera réalisée à l’aide de fiches pédagogiques sur les différents thèmes abordés avec des Jeux de rôles et mises en situation permettant un travail intensif de la langue parlée.

Etude de dialogues dans les "situations types" de l'hôtellerie et de la restauration :

• accueillir la clientèle en face à face et au téléphone,
• prendre et confirmer les réservations en face à face et au téléphone
• renseigner la clientèle sur le site de l'hôtel ou du restaurant, sur ses possibilités en matière d'hébergement et de restauration
• prendre les commandes, conseiller, expliquer et renseigner sur les plats et les vins proposés,
• renseigner la clientèle sur les distractions, loisirs, circuits touristiques proches de l’entreprise
• savoir faire face à des réclamations
• présenter les factures et faire face à d'éventuelles réclamations les concernant,
• savoir prendre congé des clients en utilisant les bonnes formules pour le faire dans les meilleures conditions.

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : nous consulter

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit, parlé, connaissance de la gestion d'entreprise

Coût et financement : détail ici

Objectif :

Aider le créateur ou repreneur à valider le réalisme de son projet d’entreprise suivant des étapes précises

Construire les dossiers techniques et organisationnels

Préparer le marketing mix

Accompagner au lancement opérationnel du projet

Déroulement :

Les grandes étapes à aborder

• Se poser les bonnes questions
• Définir son concept
• Créer son entreprise
• Choisir son emplacement
• Construire son budget
• La mise en route opérationnelle de son restaurant
• Recruter ses collaborateurs
• Referencer ses fournisseurs
• Communiquer sur son ouverture

ET SURTOUT NE PAS RATER LES PREMIERS SERVICES, NOUS N’AVONS PAS UNE SECONDE CHANCE DE FAIRE UNE PREMIERE BONNE IMPRESSION !!!.

Méthodologie :

• Un créateur motivé
• Un lieu , le centre de formation ou le restaurant
• Des formateurs accompagnateurs

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : entrées permanentes (Nous consulter), 480 heures maximum

Objectif : Titre Professionnel formateur professionnel d'adultes

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Toutes personnes ayant de l’expérience dans les métiers de bouche et souhaitant obtenir un titre professionnel pour être formateur professionnel

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Aptitude : Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Coût et financement : détail ici

La Fonction :

Être formateur professionnel d’adultes implique de détenir des connaissance, savoir manier aussi bien la pédagogique que les théories de l’apprentissage des adultes. Le but est d’être capable de transmettre ses connaissances et participe à la conception, préparation, adaptation, animation, évaluation des actions de formation. Il évalue les acquis et réalise un bilan.

Il a pour mission de faire monter en compétence les personnes qu’il accompagne dans le domaine professionnelle, sociale, pour les faire aller vers de la qualification, du développement de compétence ou de la professionnalisation.

Le titre professionnel Formateur Professionnel d’Adultes (FPA) permet d’acquérir des certificats de compétences (CCP). Ceux-ci peuvent être validés séparément dans un délai inférieur 5 années.

• CCP 1 – Préparer et animer des actions de formation.
• CCP 2 – Contribuer à l’élaboration de dispositifs et accompagner des parcours de formation.

Méthodologie :

La formation est décomposée en deux parties : apprentissage du métier en formation continu (partie technique et pratique en  salle de cours) et mise en application des connaissances apprises dans le monde du travail (stage en entreprise). Des évaluations continues sont faites tout le long de la formation par le formateur et le maître de stage. Une évaluation finale en présence d’un jury constitué vient clore la formation.

Programme :

Il est décomposé comme suit :

CCP 1 : Préparer et animer des actions de formation collectives en intégrant des environnements numériques

• Elaborer la progression pédagogique d’une action de formation à partir d’une demande
• Concevoir le scénario pédagogique d’une séquence de formation intégrant différentes modalités pédagogiques
• Concevoir les activités d’apprentissage et les ressources pédagogiques d’une séquence en prenant en compte l’environnement numérique
• Animer un temps de formation collectif en présence ou à distance
• Evaluer les acquis de formation des apprenants
• Inscrire ses actes professionnels dans le cadre règlementaire et dans une démarche de responsabilité sociale, environnementale et professionnelle
• Maintenir son niveau d’expertise et de performance en tant que formateur et professionnel dans sa spécialité

CCP 2 : Construire des parcours individualisés et accompagner les apprenants

• Concevoir l’ingénierie et les outils d’individualisation des parcours en utilisant les technologies numériques
• Accueillir les apprenants en formation et coconstruire leurs parcours
• Former et accompagner les apprenants dans des parcours individualisés
• Remédier aux difficultés individuelles d’apprentissage
• Accompagner les apprenants dans la consolidation de leur projet professionnel
• Analyser ses pratiques professionnelles

Compétences transversales

Travailler en mode projet

Favoriser une dynamique collaborative entre apprenants