FICHE TECHNIQUE
Temps de préparation : 7h en un jour
Difficulté : **
Réussite : garantie
OBJECTIFS
Intégrer la démarche d'entretien individuel professionnel dans sa démarche de manager.
Mettre en place les étapes de progression de l'évaluation : préparation, entretien, suivi.
Faire de cet entretien annuel un outil relationnel de qualité et un outil de managemant autonomisant.
METHODOLOGIE
Exercices pratiques, mise en situation, travaux d'analyse, apports théoriques, mise à disposition d'outils
DEROULEMENT
Présentation individuelle et définition des attentes de chaque participant à partir de l'expérience de chacun
Les objectifs tripartites : collaborateur, manager, entreprise
La phase de préparation :
- plan d'action
- les freins
- les aides
Le processus de mise en place
- l'annonce
- la préparation bilatérale et la constitution du document d'évaluation
- le planning d'évaluation et les outils utilisés
L'entretien
- les attitudes à adopter
- les étapes de l'entreien
- fixer les objectifs M.A.L.I.N.S
- la conclusion de l'entretien
Le suivi et l'exploitation de l'entretien
- les attentes induites
- la mise en place de plan d'action
Synthèse de formation
Plan de mise en action personnel
FICHE TECHNIQUE
Temps de préparation : 28h sur 4 jours
Difficulté : **
Réussite : garantie
Coût : détail ici
OBJECTIFS
Acquérir et dominer les techniques élémentaires de gestion pour garantir et optimiser les resultats d'un restaurant.
METHODOLOGIE
Exercices pratiques, Mise en situation, Travaux d'analyse, Apports théoriques, Outils
DEROULEMENT
Rappel des objectifs et tour de table
Les grands équilibres de la gestion
Présentation du compte d'exploitation et ses principaux indicateurs :
- CA TTC
- CA HT
- Incidence de la TVA
- Marge Brute
- Prime cost
- Valeur ajoutée
- Coûts fixes et variables
- EBE
Les normes de rentabilité, compte de résultat type
La gestion en action
- Savoir acheter, la mercuriale, les fournisseurs
- Contrôler les réceptions
- La gestion des stocks, les inventaires et contrôles
- La fiche technique, prix de revient
- Le calcul des ratios
- Les 75 raisons d'un coût matière élevé
- Les frais généraux et la chasse au gaspis
- La péréquation des marges
Comment améliorer et optimiser la gestion
Analyse et contrôle des ventes
La gestion des frais de personnel
Point sur la législation sociale et convention collective
FICHE TECHNIQUE
Temps de préparation : 14h sur 2 jours
Difficulté : **
Réussite : garantie
Coût : détail ici
OBJECTIFS
Développer et renforcer la cohésion de son équipe pour mieux en assurer la contribution attendue dans la gestion oppérationnelle de son restaurant.
Etre capable de comprendre les attitudes et comportements de ses collaborateurs pour animer et mobiliser chacun par des objectifs concrets et réalisables.
METHODOLOGIE
Réalisation d'exercices pratiques, mises en situation, travaux d'analyse, mise à disposition d'outils...
DEROULEMENT
1er jour :
- Rappel des objectifs, tour de table
- Qu'est-ce que le management?
- La pyramide de Maslow
- Les 5 leviers primairs
- Les 6 outils de la communication interpersonnelle orale
- Les 4 styles majeurs de management
- Déterminer son style de management
- Le miroir enfant/adulte/parent
2ème jour :
- Comment entretenir la motivation
- Rassurer - rassembler - valoriser
- Les 10 outils déterminants
- Le Q.Q.O.Q.C.C.P et ses applications dans le temps
- Synthèse de la formation
- Plan de mise en action personnel
FICHE TECHNIQUE
Temps de préparation : 7h sur un jour
Difficulté : **
Réussite : garantie
OBJECTIFS
Connaître les obligations légales du Document Unique d'Evaluation des Risques :
- Réalisation d'une grille d'évaluation des risques
- Savoir repérer les dangers
- Savoir repérer les dommages éventuels
- Evaluer la probabilité et la gravité du risque
- Déterminer le niveau de priorité
- Repérer les mesures de prévention à mettre en place
METHODOLOGIE, MATERIEL ET ORGANISATION
- Projection théorique
- Travail sur les risques sécurité et santé
- Présentation d'exemples de Document Unique
- Realisation d'une matrice d'évaluation des risques
- Remise d'un support de formation
DEROULEMENT
Les aspects législatifs et réglementaires
- le code du travail et les textes complémentaires
Les enjeux de la maîtrise des risques
- respecter les dispositions réglementaires
- réduire les coûts liés aux accidents du travail
- accroître les performances
Les définitions de l'évaluation des risques
La démarche de prévention
Les méthodes d'évaluation des risques
- les différentes méthodes
- les principes communs d'utilisation
Les étapes de l'évaluation des risques
- les unités de travail
- les dangers
- les risques
- les seuils d'acceptabilité
- le plan d'action de prévention
- le suivi
La formalisation du Document Unique
- création du Document
- mise à jour
- information du personnel, diffusion
- intégration dans le management
FICHE TECHNIQUE
Temps de préparation : de 14H soit 2 jour
Difficulté : **
Réussite : garantie
Coût : détail ici
Objectifs :
Acquérir les connaissances indispensables en Anglais parlé pour mieux accueillir, mieux servir et fidéliser la clientèle étrangère.
Public concerné :
Personnel de l'hôtellerie ou de la restauration en contact avec la clientèle souhaitant consolider ses compétences en anglais.
Méthodologie et déroulement :
La formation sera réalisée à l’aide de fiches pédagogiques sur les différents thèmes abordés avec des Jeux de rôles et mises en situation permettant un travail intensif de la langue parlée.
Thèmes :
Etude de dialogues dans les "situations types" de l'hôtellerie et de la restauration :
- accueillir la clientèle en face à face et au téléphone,
- prendre et confirmer les réservations en face à face et au téléphone
- renseigner la clientèle sur le site de l'hôtel ou du restaurant, sur ses possibilités en matière d'hébergement et de restauration
- prendre les commandes, conseiller, expliquer et renseigner sur les plats et les vins proposés,
- renseigner la clientèle sur les distractions, loisirs, circuits touristiques proches de l’entreprise
- savoir faire face à des réclamations
- présenter les factures et faire face à d'éventuelles réclamations les concernant,
- savoir prendre congé des clients en utilisant les bonnes formules pour le faire dans les meilleures conditions.
- Aider le créateur ou repreneur à valider le réalisme de son projet d’entreprise suivant des étapes précises
- Construire les dossiers techniques et organisationnels
- Préparer le marketing mix
- Accompagner au lancement opérationnel du projet
FICHE TECHNIQUE
Temps de préparation : sur rendez-vous :
la formation peut se faire sous forme de rendez-vous d’une à deux heures. Les thèmes abordés sont définis avec vous en fonction de votre projet.Vous maîtrisez totalement la durée de votre formation. En assistance opérationnelle lors de l’ouverture réelle de votre restaurant, selon vos besoins.
Difficulté : **
Réussite : garantie
Mise en œuvre :
Les grandes étapes à aborder
- Se poser les bonnes questions
- Définir son concept
- Créer son entreprise
- Choisir son emplacement
- Construire son budget
- La mise en route opérationnelle de son restaurant
- Recruter ses collaborateurs
- Referencer ses fournisseurs
- Communiquer sur son ouverture
ET SURTOUT NE PAS RATER LES PREMIERS SERVICES, NOUS N’AVONS PAS UNE SECONDE CHANCE DE FAIRE UNE PREMIERE BONNE IMPRESSION !!!.
Ingrédients :
- Un créateur motivé
- Un lieu , le centre de formation ou le restaurant
- Des formateurs accompagnateurs
