FICHE TECHNIQUE

Temps de préparation : 7h en un jour

Difficulté : **

Réussite : garantie

OBJECTIFS

Intégrer la démarche d'entretien individuel professionnel dans sa démarche de manager.

Mettre en place les étapes de progression de l'évaluation : préparation, entretien, suivi.

Faire de cet entretien annuel un outil relationnel de qualité et un outil de managemant autonomisant.

METHODOLOGIE

Exercices pratiques, mise en situation, travaux d'analyse, apports théoriques, mise à disposition d'outils

DEROULEMENT

Présentation individuelle et définition des attentes de chaque participant à partir de l'expérience de chacun

Les objectifs tripartites : collaborateur, manager, entreprise

La phase de préparation :

• plan d'action
• les freins
• les aides

Le processus de mise en place

• l'annonce
• la préparation  bilatérale et la constitution du document d'évaluation
• le planning d'évaluation et les outils utilisés

L'entretien

• les attitudes à adopter
• les étapes de l'entreien
• fixer les objectifs M.A.L.I.N.S
• la conclusion de l'entretien

Le suivi et l'exploitation de l'entretien

• les attentes induites
• la mise en place de plan d'action

Synthèse de formation

Plan de mise en action personnel

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Temps de préparation : 28h sur 4 jours

Difficulté : **

Réussite : garantie

Coût : détail ici

OBJECTIFS

Acquérir et dominer les techniques élémentaires de gestion pour garantir et optimiser les resultats d'un restaurant.

METHODOLOGIE

Exercices pratiques, Mise en situation, Travaux d'analyse, Apports théoriques, Outils

DEROULEMENT

Rappel des objectifs et tour de table

Les grands équilibres de la gestion

Présentation du compte d'exploitation et ses principaux indicateurs :

• CA TTC
• CA HT
• Incidence de la TVA
• Marge Brute
• Prime cost
• Valeur ajoutée
• Coûts fixes et variables
• EBE

Les normes de rentabilité, compte de résultat type

La gestion en action

• Savoir acheter, la mercuriale, les fournisseurs
• Contrôler les réceptions
• La gestion des stocks, les inventaires et contrôles
• La fiche technique, prix de revient
• Le calcul des ratios
• Les 75 raisons d'un coût matière élevé
• Les frais généraux et la chasse au gaspis
• La péréquation des marges

Comment améliorer et optimiser la gestion

Analyse et contrôle des ventes

La gestion des frais de personnel

Point sur la législation sociale et convention collective

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Temps de préparation : 14h sur 2 jours

Difficulté : **

Réussite : garantie

Coût : détail ici

OBJECTIFS

Développer et renforcer la cohésion de son équipe pour mieux en assurer la contribution attendue dans la gestion oppérationnelle de son restaurant.

Etre capable de comprendre les attitudes et comportements de ses collaborateurs pour animer et mobiliser chacun par des objectifs concrets et réalisables.

METHODOLOGIE

Réalisation d'exercices pratiques, mises en situation, travaux d'analyse, mise à disposition d'outils... 

DEROULEMENT

1er jour :

• Rappel des objectifs, tour de table
• Qu'est-ce que le management?
• La pyramide de Maslow
• Les 5 leviers primairs
• Les 6 outils de la communication interpersonnelle orale
• Les 4 styles majeurs de management
• Déterminer son style de management
• Le miroir enfant/adulte/parent

2ème jour :

• Comment entretenir la motivation
• Rassurer - rassembler - valoriser
• Les 10 outils déterminants
• Le Q.Q.O.Q.C.C.P et ses applications dans le temps
• Synthèse de la formation
• Plan de mise en action personnel

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

    Temps de préparation : 7h sur un jour

    Difficulté : **

    Réussite : garantie

OBJECTIFS

    Connaître les obligations légales du Document Unique d'Evaluation des Risques :

• Réalisation d'une grille d'évaluation des risques
• Savoir repérer les dangers
• Savoir repérer les dommages éventuels
• Evaluer la probabilité et la gravité du risque
• Déterminer le niveau de priorité
• Repérer les mesures de prévention à mettre en place

METHODOLOGIE, MATERIEL ET ORGANISATION

•     Projection théorique
•     Travail sur les risques sécurité et santé
•     Présentation d'exemples de Document Unique
•     Realisation d'une matrice d'évaluation des risques
•     Remise d'un support de formation

DEROULEMENT

    Les aspects législatifs et réglementaires

• le code du travail et les textes complémentaires

    Les enjeux de la maîtrise des risques 

• respecter les dispositions réglementaires
• réduire les coûts liés aux accidents du travail
• accroître les performances

    Les définitions de l'évaluation des risques

    La démarche de prévention

    Les méthodes d'évaluation des risques

• les différentes méthodes
• les principes communs d'utilisation

    Les étapes de l'évaluation des risques

• les unités de travail
• les dangers
• les risques
• les seuils d'acceptabilité
• le plan d'action de prévention
• le suivi

    La formalisation du Document Unique

• création du Document
• mise à jour
• information du personnel, diffusion
• intégration dans le management

Mise à jour le 16/09/2020

FICHE TECHNIQUE

Temps de préparation : de 14H soit 2 jour

Difficulté : **

Réussite : garantie

Coût : détail ici

Objectifs :

Acquérir les connaissances indispensables en Anglais parlé pour mieux accueillir, mieux servir et fidéliser la clientèle étrangère.

Public concerné :

Personnel de l'hôtellerie ou de la restauration en contact avec la clientèle souhaitant consolider ses compétences en anglais.

Méthodologie et déroulement :

La formation sera réalisée à l’aide de fiches pédagogiques sur les différents thèmes abordés avec des Jeux de rôles et mises en situation permettant un travail intensif de la langue parlée.

Thèmes :

Etude de dialogues dans les "situations types" de l'hôtellerie et de la restauration :

• accueillir la clientèle en face à face et au téléphone,
• prendre et confirmer les réservations en face à face et au téléphone
• renseigner la clientèle sur le site de l'hôtel ou du restaurant, sur ses possibilités en matière d'hébergement et de restauration
• prendre les commandes, conseiller, expliquer et renseigner sur les plats et les vins proposés,
• renseigner la clientèle sur les distractions, loisirs, circuits touristiques proches de l’entreprise
• savoir faire face à des réclamations
• présenter les factures et faire face à d'éventuelles réclamations les concernant,
• savoir prendre congé des clients en utilisant les bonnes formules pour le faire dans les meilleures conditions.

Mise à jour le 16/09/2020

• Aider le créateur ou repreneur à valider le réalisme de son projet d’entreprise suivant des étapes précises
• Construire les dossiers techniques et organisationnels
• Préparer le marketing mix
• Accompagner au lancement opérationnel du projet

FICHE TECHNIQUE

Temps de préparation : sur rendez-vous :

la formation peut se faire sous forme de rendez-vous d’une à deux heures. Les thèmes abordés sont définis avec vous en fonction de votre projet.Vous maîtrisez totalement la durée de votre formation. En assistance opérationnelle lors de l’ouverture réelle de votre restaurant, selon vos besoins.

Difficulté : **

Réussite : garantie

Mise en œuvre :

Les grandes étapes à aborder

• Se poser les bonnes questions
• Définir son concept
• Créer son entreprise
• Choisir son emplacement
• Construire son budget
• La mise en route opérationnelle de son restaurant
• Recruter ses collaborateurs
• Referencer ses fournisseurs
• Communiquer sur son ouverture

ET SURTOUT NE PAS RATER LES PREMIERS SERVICES, NOUS N’AVONS PAS UNE SECONDE CHANCE DE FAIRE UNE PREMIERE BONNE IMPRESSION !!!.

Ingrédients :

• Un créateur motivé
• Un lieu , le centre de formation ou le restaurant
• Des formateurs accompagnateurs

Mise à jour le 16/09/2020