Formation : obligatoires

Dates des sessions de formation
14,15 février 2018
26,27 mars 2018
14,15 mai 2018
14,15 juin 2018
3,4 juillet 2018
6,7 septembre 2018
18,19 octobre 2018

FICHE TECHNIQUE

Temps de préparation : de 14H soit 2 jours

Difficulté : **

Réussite : garantie 

OBJECTIFS :

  • Acquérir, entretenir et perfectionner les connaissances du plan de maitrise sanitaire « PMS ».
  • Respecter les exigences des nouveaux règlements 852 et 853/2004 (entrés en vigueur le 1er janvier 2006) comme celle d’analyser les dangers en appliquant les principes de la méthode H.A.C.C.P.
  • Connaitre et mettre en application les principes de l’outil H.A.C.C.P.
  • Pouvoir justifier, en cas de contrôles des services officiels, de la mise en œuvre et du respect des mesures d’hygiène garantissant la salubrité et la sécurité de l’aliment.

METHODOLOGIE, MATERIEL ET ORGANISATION :

La formation se déroule en deux parties : 

  • Première parties théoriques de 7 heures données en salle de formation.
  • Deuxième partie de 6 heures, fin de la théorie et réalisation des documents  (Plan de nettoyage, les fiches d’autocontrôles…)

Livret de formation et Plan de Maitrise Sanitaire distribués par le formateur. 

DEROULEMENT :

1er jour

  • Rappel des objectifs de la formation et tour de table
  • Constat de l’existant
  • Réglementation en matière d'Hygiène alimentaire
  • La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
  • Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées.

2ème jour

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (le paquet hygiène 2006)
  • Le système HACCP (les 7 principes, les 12 étapes à connaitre)
  • La traçabilité (définition, enjeux, obligation et moyens)
  • La non-conformité
  • Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles