Formation Pains spéciaux
Fiche technique
Organisation générale et durée :
De 14H soit 2 jours
Objectif :
Développer sa gamme de pains spéciaux
Délais d'accès :
1 cession par mois avec un minium de quatre personnes.
Condition d'accès :
Minimum 6 mois d'ancienneté à un poste de boulanger. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.
Prérequis :
Français, lu, écrit, parlé, notion des bases de la boulangerie
Aptitude :
Résistance physique (station debout prolongée), polyvalence
Coût et financement :
Durée : 14 heures
Tarifs HT inter entreprise : 600€
Tarifs HT intra entreprise : 2200€
Formation professionnelle :
Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation.
Condition de financement et prise en charge :
Les pains spéciaux, c’est quoi ?
Cette formation a pour objectif de Découvrir, Revoir, Corriger la réalisation et cuisson des pains spéciaux.
Elle va vous permettre aussi de faciliter, crédibiliser votre discours auprès de vos équipes afin de leur faire appliquer les consignes plus facilement grâce aux outils et astuces que vous allez découvrir…
Le but étant d’avoir un discours clair, maîtrisé sur la qualité de votre production et que la vente puisse communiquer de manière professionnelle vers ses clients.
Méthodologie :
Déroulement :
La formation est décomposée en deux parties :
– Module 1 Partie théorique
– Module 2 Partie pratique avec mise en situation dans le laboratoire
Test d’entrée et de sortie, exercices techniques et pratiques
Livrets de formation et Fiches techniques distribués par le formateur
Le formateur utilisera les acquis professionnels des participants pour obtenir une meilleure implication. Il utilisera une pédagogie ludique et interactive.
Se munir, pour les réunions d’après midi dans le laboratoire d’un paper board avec feutres et d’un écran. Vidéo projecteur fourni par le formateur.
Programme :
La lecture des étiquettes
La connaissance des farines utilisées.
Les différentes pré-fermentations, analyse, entretien rafraichis.
Les différents pétrissages mécaniques utilisés
- Lent
- Amélioré
- Intensifié
Analyse et suivi des fermentations.
Les différents façonnages, lamages et cuissons.
Caractéristiques physico-chimiques de la farine
La classification des farines
Le levain liquide
Le levain dur
La poolish
La pâte fermentée