CQP Agent de restauration

Fiche technique

Organisation générale et durée :

Entrées permanentes (nous consulter)

Objectif :

Certificat de Qualification Professionnelle Agent de restauration, validé par le CPNE/IH, titre de la branche professionnelle.

Condition d'accès :

Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les penibilités du métier.

Prérequis :

Français lu, écrit, parlé

Aptitude :

Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Durée, Coût et financement :

Durée : 1100 heures maximum
Formation gratuite et rémunérée dans le cadre d'un contrat d'apprentissage ou d'un contrat de professionnalisation (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation)

Formation certifiante

Elles sont toutes éligibles au CPF (compte personnel de formation). En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.

Condition de financement et prise en charge :

Nous contacter

La fonction

L’agent restauration de restauration prend en charge, sous l’autorité d’un responsable, la préparation des repas dans les établissements de restauration rapide ou de vente à emporter, la restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas..

Publics concernés :

Toutes personnes voulant obtenir une certification professionnelle pour être agent de restauration.

Démarche pédagogique

Certificat de Qualification Professionnelle Commis de cuisine, validé par le CPNE/IH, titre de la branche professionnelle.

Le candidat bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation du CQP qui se prépare en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du CQP permettent d’en optimiser l’obtention. Elles sont déclinées sous forme d’exercices écrits et oraux à la fin de chaque item, de mises en applications de techniques au plateau technique, d’entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’évaluation finale. 6 blocs sont à valider pour son obtention. Chaque bloc peut être validé séparément et auront une validité à vie.

Une évaluation finale est organisée par un organisme évaluateur habilité par la CPNEF concernée à l’issue de la formation. Le résultat obtenu compte dans la notation pour l’obtention du CQP.

Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation.

Le programme comprend, en moyenne 28 heures de cours mensuel avec 100% de cours d’enseignements professionnels et technologiques.

Le CQP Agent de restauration permet aux candidats d’entrer dans la vie active en tant qu’employés qualifiés. Il permet également la poursuite d’études dans ce domaine dans le but de se perfectionner ou d’acquérir une seconde compétence.

Formations spécialisées sur les techniques métier d’agent de restauration validant un niveau 3
CAP cuisine en 1 an, CAP agent de restauration en 1 ans

CAP: Certificat d’Aptitude Professionnelle
MC: Mention complémentaire en 1 an.
Bac pro en 2 ans (possible dans certains domaines, accès sur dossier avec un niveau général très bon)

Aide Cuisinier
Commis de cuisine
Commis de cuisine, de restauration collective
Employé polyvalent de restauration
Equipier polyvalent de restauration rapide
Employé de cafétéria
Employé de fast food
Employé de restauration de collectivité hospitalière

Programme de formation :

Il est décomposé en 9 modules

Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation (Bloc 1)
Effectuer un service en salle (Bloc 15a)

Quantifier les ingrédients, marchandises
Laver, décontaminer, éplucher, tailler les légumes, condiments et fruits.
Travailler la viande, le poisson (transformation de produits bruts)
Réaliser des sauces stables et instables
Refroidir réglementairement

Clarifier des œufs. Monter, incorporer des blancs.
Préparer des appareils sucrés ou salés : réaliser des pâtes (crêpes, à tarte, à choux, génoise …), des crèmes (anglaise, pâtissière …)
Utiliser une poche à douille.
Cuire un caramel, utiliser un nappage.
Utiliser des PSE

Cuire dans un liquide (fonds, court bouillon …)
Griller, braiser, poêler, sauter, des viandes des poissons
Frire des aliments
Réaliser des sauces, des veloutés, lier (au roux, maïzena, réduction …)
Goûter et rectifier

Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfections du matériel, des équipements, machine, plan de travail, et contrôle et leurs états de propreté.
Appliquer les principes de la marche en avant
Connaître le GBPH et HACCP

Réception, rangements des marchandises et produits à l’endroit approprié en appliquant les règles d’hygiène et sécurité.
Comprendre l’utilité d’un inventaire

Effectuer la facturation
Gérer l’encaissement (Bloc 17)

Inscrire ses actes dans une démarche de développement durable
Les bases de la réglementation et enjeux liés aux déchets alimentaires
Reconnaitre les différents labels et logos en hôtellerie et restauration
Les actions et bonnes pratiques

Utiliser internet, des sites de recherche d’emploi (connaître les principaux sites web qui diffusent les offres d’emploi dans la branche hôtellerie -restauration)
Rédiger un CV personnalisé
Rédiger une lettre de motivation ciblée
Surveiller son e-réputation
Se préparer à un entretien d’embauche
Cibler sa zone de prospection et les entreprises qui recrutent
Créer et tenir un journal de bord pour le suivi des candidatures
Adopter une attitude professionnelle face à un recruteur
Connaître les différents types de contrat de travail
Connaître les droits et devoirs du salarié
Mise à jour le 16/09/2020

Réalisé à partir des questionnaires de satisfaction de fin de formation 2021

Taux de réussite de nos formations CQP EPR

0 %

2019

0 %

2018

Taux de satisfaction

Qualité globale de nos formations 94%
Recommandation positive de nos formations 100%
Qualité d’animation de nos formateurs 96%
Satisfaction du déroulement et de l’organisation de nos formations 97%