FICHE TECHNIQUE

Organisation générale et durée : entrées permanentes (Nous consulter), pour une durée de 1 à 3 ans. 

Objectif : Certificat d'aptitude Professionnelle boulanger, Diplôme d'état de niveaux 3.

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé.

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Aptitude : Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Coût et financement : détail ici  

 

La fonction :

Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.

 

Démarche pédagogique :

Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation. La formation alterne des cours théoriques et pratiques pendant toute la formation.

L’apprenant bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation de son parcours de formation qui se déroule en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du CAP permettent d’en optimiser l’obtention : des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre, des mises en applications de techniques au plateau technique, des entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’examen national.

Pour la présentation à l’examen du diplôme de CAP : lorsque vous détenez un diplôme de niveau CAP ou supérieur, vous bénéficiez de dispense sur certaines matières. Lorsque vous avez validé des matières lors d’un précédent passage à l’examen du CAP, vous gardez vos bénéfices qui ont une durée de validité de cinq à partir de la date d’obtention.

 

Equivalences :

Formations spécialisées sur les techniques boulangéres validant un niveau 3

 

Passerelles :

BP Boulanger

 

Suite de parcours :

MC Boulangerie spécialisé,  MC Pâtisserie boulangère, CAP pâtisserie, Bac pro Boulanger pâtissier, BP Boulanger

 

Débouchés :

Boulanger, responsable de production

 

Programme de formation :

Bloc de compétence n°1 - Technologie professionnelle, sciences appliquées et gestion appliquée

  • Organiser le rangement des produits réceptionnés
  • Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
  • Préparer, fabriquer Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
  • Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les directives de la démarche environnementale
  • Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
  • Rendre compte des non-conformités des produits réceptionnés Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente
  • Utiliser un langage approprié à la situation

 

Bloc de compétence n° 2 : Production Organiser son travail

  • Effectuer les calculs nécessaires à la production
  • Réaliser
  • Contrôler
  • Communiquer-Commercialiser

Bloc de compétence n°3 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique

Français

  • Entrer dans l’échange oral : écouter, réagir, s’exprimer
  • Entrer dans l’échange écrit : lire, analyser, écrire
  • Devenir un lecteur compétent et critique
  • Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son identité culturelle.

HG et EMC

  • Appréhender la diversité des sociétés et la richesse des cultures
  • Repérer la situation étudiée dans le temps et dans l’espace
  • Relever, classer et hiérarchiser les informations contenues dans un document selon des critères donnés
  • Acquérir une démarche citoyenne à partir de son environnement quotidien

 

Bloc de compétence n° 4 - mathématiques-sciences physiques et chimiques

  • Rechercher, extraire et organiser l’information.
  • Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité.
  • Expérimenter. Critiquer un résultat, argumenter.
  • Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit.

Bloc de compétence n° 5 - Éducation physique Réaliser une performance motrice maximale

  • Se déplacer en s’adaptant à des environnements variés et incertains
  • Réaliser une prestation corporelle à visée artistique ou acrobatique
  • Conduire et maîtriser un affrontement individuel ou collectif
  • Respecter les règles de vie collective et assumer les différents rôles liés à l’activité

 

Bloc de compétence n° 6 - Langue vivante Compétences de niveau A2 du CECRL

  • S’exprimer oralement en continu Interagir en langue étrangère
  • Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère

Bloc de compétence n° 7 - UF Langue vivante Compétences de niveau A2 du CECRL

  • S’exprimer oralement en continu Interagir en langue étrangère
  • Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère