Tu me dis, j'oublie. Tu m'enseignes, je me souviens. Tu m'impliques, j'apprends.
Formation : obligatoire
1. Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
FICHE TECHNIQUE
Organisation générale et durée :14 heures sur 2 jours
Objectif :Acquérir, entretenir et perfectionner les connaissances du plan de maitrise sanitaire « PMS ».
Respecter les exigences des nouveaux règlements 852 et 853/2004 (entrés en vigueur le 1er janvier 2006) comme celle d’analyser les dangers en appliquant les principes de la méthode H.A.C.C.P.
Connaitre et mettre en application les principes de l’outil H.A.C.C.P.
Pouvoir justifier, en cas de contrôles des services officiels, de la mise en œuvre et du respect des mesures d’hygiène garantissant la salubrité et la sécurité de l’aliment.
Condition d"accès :Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.
Aptitude :disponibilité et adaptabilité, polyvalence
Deuxième partie : réalisation des documents (Plan de nettoyage, les fiches d’autocontrôles…)
Quizz d'évaluation des acquis tout au long de la formation, apport de complément si nécessaire.
Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Livret de formation et Plan de Maitrise Sanitaire distribués par le formateur.
Déroulement :
1er jour
Rappel des objectifs de la formation et tour de table
Constat de l’existant
Réglementation en matière d'Hygiène alimentaire
La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées.
2ème jour
Les bonnes pratiques d’hygiène (le paquet hygiène 2006)
Le système HACCP (les 7 principes, les 12 étapes à connaitre)
La traçabilité (définition, enjeux, obligation et moyens)
La non-conformité
Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles
Mise à jour le 20/01/2021
2. Le Permis d'exploitation
FICHE TECHNIQUE
Organisation générale et durée :21 heures sur 3 jours
Objectif :La formation permet de sensibiliser et responsabiliser les exploitants de débit de boissons aux obligations particulières de la vente d’alcool et de ses dangers.
La formation facilite les démarches administratives.
La formation permet d’acquérir les connaissances en obligations à la prévention, la protection et la santé publique.
Condition d"accès :Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.
Aptitude :disponibilité et adaptabilité, polyvalence
La formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alterne des mises en situation et des échanges d'expériences. Des évaluations, sous forme de questionnaires, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module principalement) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Déroulement :
Pour obtenir son permis d'exploitation, il suffit de s'inscrire à une formation spécifique.
La durée de cette formation varie selon votre parcours professionnel :
Formation 21H : Si vous avez moins de 10 ans d'expérience en tant qu'exploitant (et/ou dirigeant assimilé salarié) d'un débit de boissons
Formation 7H : Si vous avez plus de 10 ans d'expérience en tant qu'exploitant (et/ou dirigeant assimilé salarié) d'un débit de boissons
A la fin du stage, les participants recevront une attestation valant permis d'exploiter valable dix ans, qu'ils devront joindre à leur déclaration en Mairie. A l'issue de cette période, la participation à une formation de mise à jour des connaissances (1 jour) permet de prolonger la validité du permis d'exploitation pour une nouvelle période de dix années.
Programme :
Présentation de la formation
L’environnement juridique
L’ouverture d’un débit de boisson
Fonctionnement de l’établissement
La répression de l’ivresse publique et protection des mineurs
Réglementation concernant le tabagisme
Réglementation relative aux stupéfiants
La lutte contre le bruit
La lutte contre la discrimination
La réglementation sur les jeux de loteries
Réglementations diverses
Test d’évaluation écrit des connaissances acquises
Mise à jour le 20/01/2021
3. Mise à jour du Permis de former
FICHE TECHNIQUE
Organisation générale et durée :7 heures sur 1 jour
Objectif :Mettre à jour les connaissances acquises sur son rôle de tuteur en entreprise
- Les conditions d’une intégration professionnelle réussie
- Les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation professionnelle de l’alternant en situation de travail (transmission et évaluation des compétences)
- Les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.
Condition d"accès :Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.
Aptitude :disponibilité et adaptabilité, polyvalence
La formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alterne des mises en situation et des échanges d'experiences. Des évaluations, sous forme de questionnaires, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module principalement) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Programme :
Comprendre les enjeux du tutorat
Une relation pédagogique pour former efficacement dès la phase d’accueil
Etablir un programme de travail en concertation avec le centre de formation
Organiser les activités de l’alternant
Aider l’alternant à l’exécution de son travail
Suivre la réalisation du travail
Evaluer les résultats et mesurer les progrès de l’alternant
Les contrats en alternance dans le secteur CHR
Le cadre juridique, le contrat de travail, le statut du salarié
La forme et la durée des contrats
La réglementation et la durée de formation
Mise à jour le 20/01/2021
4. Le Permis de former
FICHE TECHNIQUE
Organisation générale et durée :14 heures sur 2 jours
Condition d"accès :Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap
Aptitude :disponibilité et adaptabilité, polyvalence
Acquérir les connaissances sur son rôle de tuteur en entreprise
-Les conditions d’une intégration professionnelle réussie
-Les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation professionnelle de l’alternant en situation de travail (transmission et évaluation des compétences)
-Les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.
Méthodologie :
La formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alterne des mises en situation et des échanges d'expériences. Des évaluations, sous forme de questionnaires, seront faites pendant toute la formation (en fin de module principalement) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Déroulement :
Les devoirs du tuteur
Présentation de l’entreprise
Présenter son rôle de tuteur
Le projet professionnel du stagiaire
Les différentes étapes du parcours de formation
Un contenu et des objectifs de formation.
FAIRE JOUER LE PARTENARIAT FORMATION
Ses critères et modes d’évaluation d’un salarié.
Découvrir le stagiaire (attentes, motivations et qualification visée)
L’intégration de l'alternant dans l'entreprise
Accueil de l’alternant
Accompagnement
Integration. Satisfaire sa curiosité pour de nouvelles techniques
Renforcer, faciliter le lien entre l’entreprise et le centre de formation
La transmission et l'évaluation du savoir
La présentation du référentiel relatif au diplôme préparé
FAIRE JOUER LE PARTENARIAT-FORMATION
Le livret de liaison et l’élaboration d’un cursus pédagogique permettant l’articulation
des compétences et techniques à acquérir
La mesure des progrès de l’alternant
« Se situer » par rapport à d’autres.
L’initiation au droit social
Les contrats en alternance dans le secteur CHR
Réglementation et cadre juridique
Le statut du salarié et le règlement intérieur de l’entreprise
La réglementation des mineurs
Les aides possibles dans le secteur CHR
Les attentes du jeune pourront constituer une réserve d’énergie dans leur apprentissage du métier.
Préparation et animation de la sequence de formation
Tenir compte de ce qui a déjà été appris.
Décomposer en éléments simples.
Structurer.
Rendre mémorisable et transférable.
Divers
L’influence des connaissances antérieures
Test d’évaluation écrit des connaissances acquises
