FICHE TECHNIQUE

DATES

Organisation générale et durée : 14 heures sur 2 jours

Objectif : Acquérir, entretenir et perfectionner les connaissances du plan de maitrise sanitaire « PMS ».

Respecter les exigences des nouveaux règlements 852 et 853/2004 (entrés en vigueur le 1er janvier 2006) comme celle d’analyser les dangers en appliquant les principes de la méthode H.A.C.C.P.

Connaitre et mettre en application les principes de l’outil H.A.C.C.P.

Pouvoir justifier, en cas de contrôles des services officiels, de la mise en œuvre et du respect des mesures d’hygiène garantissant la salubrité et la sécurité de l’aliment.

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé

Coût et financement : détail ici

Méthodologie :

La formation se déroule en deux parties : 

• Première partie : théorie
• Deuxième partie : réalisation des documents  (Plan de nettoyage, les fiches d’autocontrôles…)

Quizz d'évaluation des acquis tout au long de la formation, apport de complément si nécessaire.

Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises. 

Livret de formation et Plan de Maitrise Sanitaire distribués par le formateur. 

Déroulement :

1er jour

• Rappel des objectifs de la formation et tour de table
• Constat de l’existant
• Réglementation en matière d'Hygiène alimentaire
• La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
• Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées.

2ème jour

• Les bonnes pratiques d’hygiène (le paquet hygiène 2006)
• Le système HACCP (les 7 principes, les 12 étapes à connaitre)
• La traçabilité (définition, enjeux, obligation et moyens)
• La non-conformité
• Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles

Mise à jour le 20/01/2021

FICHE TECHNIQUE

DATES

Organisation générale et durée : 21 heures sur 3 jours

Objectif : La formation permet de sensibiliser et responsabiliser les exploitants de débit de boissons aux obligations particulières de la vente d’alcool et de ses dangers.

La formation facilite les démarches administratives.

La formation permet d’acquérir les connaissances en obligations à la prévention, la protection et la santé publique.

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé

Coût et financement : détail ici

Méthodologie : 

La formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alterne des mises en situation et des échanges d'expériences. Des évaluations, sous forme de questionnaires, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module principalement) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Déroulement : 

Pour obtenir son permis d'exploitation, il suffit de s'inscrire à une formation spécifique.

La durée de cette formation varie selon votre parcours professionnel :

Formation 21H : Si vous avez moins de 10 ans d'expérience en tant qu'exploitant (et/ou dirigeant assimilé salarié) d'un débit de boissons

Formation 7H : Si vous avez plus de 10 ans d'expérience en tant qu'exploitant (et/ou dirigeant assimilé salarié) d'un débit de boissons

A la fin du stage, les participants recevront une attestation valant permis d'exploiter valable dix ans, qu'ils devront joindre à leur déclaration en Mairie. A l'issue de cette période, la participation à une formation de mise à jour des connaissances (1 jour) permet de prolonger la validité du permis d'exploitation pour une nouvelle période de dix années.

Programme : 

• Présentation de la formation
• L’environnement juridique
• L’ouverture d’un débit de boisson
• Fonctionnement de l’établissement
• La répression de l’ivresse publique et protection des mineurs
• Réglementation concernant le tabagisme
• Réglementation relative aux stupéfiants
• La lutte contre le bruit
• La lutte contre la discrimination
• La réglementation sur les jeux de loteries
• Réglementations diverses
• Test d’évaluation écrit des connaissances acquises

Mise à jour le 20/01/2021

FICHE TECHNIQUE

DATES

Organisation générale et durée : 7 heures sur 1 jour

Objectif : Mettre à jour les connaissances acquises sur son rôle de tuteur en entreprise

- Les conditions d’une intégration professionnelle réussie

- Les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation professionnelle de l’alternant en situation de travail (transmission et évaluation des compétences)

- Les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé

Coût et financement : détail ici

Méthodologie : 

La formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alterne des mises en situation et des échanges d'experiences. Des évaluations, sous forme de questionnaires, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module principalement) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Programme :

• Comprendre les enjeux du tutorat
• Une relation pédagogique pour former efficacement dès la phase d’accueil
• Etablir un programme de travail en concertation avec le centre de formation
• Organiser les activités de l’alternant
• Aider l’alternant à l’exécution de son travail
• Suivre la réalisation du travail
• Evaluer les résultats et mesurer les progrès de l’alternant
• Les contrats en alternance dans le secteur CHR
• Le cadre juridique, le contrat de travail, le statut du salarié
• La forme et la durée des contrats
• La réglementation et la durée de formation

Mise à jour le 20/01/2021

FICHE TECHNIQUE

DATES

Organisation générale et durée : 14 heures sur 2 jours

Condition d"accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap 

Aptitude : disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Prérequis : Français lu, écrit et parlé

Coût et financement : détail ici

Objectif : 

Acquérir les connaissances sur son rôle de tuteur en entreprise

-          Les conditions d’une intégration professionnelle réussie

-          Les principes d’organisation et de réalisation du parcours de formation professionnelle de l’alternant en situation de travail (transmission et évaluation des compétences)

-          Les règles légales et conventionnelles régissant les contrats de formation en alternance dans le secteur HCR.

Méthodologie : 

La formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alterne des mises en situation et des échanges d'expériences. Des évaluations, sous forme de questionnaires, seront faites pendant toute la formation (en fin de module principalement) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Déroulement : 

Les devoirs du tuteur 

• Présentation de l’entreprise
• Présenter son rôle de tuteur
• Le projet professionnel du stagiaire
• Les différentes étapes du parcours de formation
• Un contenu et des objectifs de formation.
• FAIRE JOUER LE PARTENARIAT FORMATION
• Ses critères et modes d’évaluation d’un salarié.
• Découvrir le stagiaire (attentes, motivations et qualification visée) 

L’intégration de l'alternant dans l'entreprise 

• Accueil de l’alternant
• Accompagnement
• Integration. Satisfaire sa curiosité pour de nouvelles techniques
• Renforcer, faciliter le lien entre l’entreprise et le centre de formation

La transmission et l'évaluation du savoir 

• La présentation du référentiel relatif au diplôme préparé
• FAIRE JOUER LE PARTENARIAT-FORMATION
• Le livret de liaison et l’élaboration d’un cursus pédagogique permettant l’articulation
• des compétences et techniques à acquérir
• La mesure des progrès de l’alternant
• « Se situer » par rapport à d’autres.

L’initiation au droit social 

• Les contrats en alternance dans le secteur CHR
• Réglementation et cadre juridique
• Le statut du salarié et le règlement intérieur de l’entreprise
• La réglementation des mineurs
• Les aides possibles dans le secteur CHR
• Les attentes du jeune pourront constituer une réserve d’énergie dans leur apprentissage du métier.

Préparation et animation de la sequence de formation 

• Tenir compte de ce qui a déjà été appris.
• Décomposer en éléments simples.
• Structurer.
• Rendre mémorisable et transférable.

Divers 

L’influence des connaissances antérieures

• Test d’évaluation écrit des connaissances acquises

Mise à jour le 19/01/2021