Formation : salle

FICHE TECHNIQUE

 

Organisation générale et durée : de 28H soit 4 jours

Objectif :

  • Revoir et optimiser les bases du service.
  • Pouvoir organiser et réaliser les taches et actes professionnel de la fonction de serveur(se).

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier

Aptitude : Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence 

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Coût et financement : détail ici

 

Méthodologie : 

La formation sera réalisée sur les thèmes ci-dessous à l’aide de fiches pédagogiques sur les méthodes de travail et  d’organisation. La réalisation étant ensuite corrigée après appréciation par le  formateur. la formation est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alternera des temps théoriques avec des mises en situation. Des évaluations, sous forme de questionnaires, de mise en pratiques de techniques se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

 

Déroulement :

  • La mise en place du restaurant
  • La connaissance des locaux, du mobilier et du matériel
  • La tenue du poste et l’étude des différents secteurs du restaurant
  • Le cycle de service en restauration et l’adaptabilité aux situations (réservation, accueil, prise de commande, service, encaissement, départ )
  • La préparation commerciale à l’information et présentation des boissons
  • Le service des boissons
  • La préparation commerciale à l’information et présentation des mets
  • Le service des mets
  • Les accords mets et vins
  • Les techniques et  préparations spécifiques

Mise à jour le 19/01/2021

FICHE TECHNIQUE

 

Organisation générale et durée : de 7H soit 1 jour

Objectif :

Développer ses connaissances techniques sur les vins

Mettre en place des nouveaux comportements et attitudes de vente.

Accompagner et suivre l’équipe pour développer l’état d’esprit commercial autour de ces produits.

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.

Aptitude : Adaptabilitè et disponibilitè

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Coût et financement : détail ici

 

Méthodologie :

la formation peut se dérouler dans votre établissement ou dans nos locaux. Elle est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alternera des sujets théoriques, ateliers ludiques de reconnaissances des arômes et la dégustation de quelques vins. Des évaluations, sous forme de questionnaires, de mise en pratiques, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises. 

Déroulement :

  • Rappel des objectifs de la formation et tour de table 
    • Information sur le marché de la restauration et les enjeux du marketing interne « les attentes de nos clients  »
    • Les tendances de consommation du vin en restauration
  • Bien connaître les vins : 
    • Parlons raisins
    • Du raisin au vin
    • Les grandes régions vinicoles françaises et leurs spécificités
  • Initiation à la dégustation, une affaire de bon sens
  • Connaissance de sa propre carte de restaurant et de ses outils de vente
  • Les accords mets et vins possibles (l’accord horizontal et l’accord vertical)
  • La construction d’un argumentaire de vente
  • Les moments propices pour proposer du vin suivant le profil du consommateurjeu de rôles autour du service du vin

Mise à jour le 19/01/2021

FICHE TECHNIQUE

 

Organisation générale et durée : de 14H soit 2 jours

Objectif :

C’est permettre de Développer la qualité de l’accueil et de la relation avec les clients dans le restaurant.

 C’est de mettre en place des nouveaux comportements et attitudes de vente.

C’est de permettre à un client de payer le bon prix, celui qu’il pense justifié, voire sous évalué !

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier

Aptitude : Disponibilité et adaptabilité

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Coût et financement : détail ici

 

 

Méthodologie :

l’animation est interactive grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alternera des temps théoriques avec des mises en situation. Des évaluations, sous forme de questionnaires, de mise en pratiques, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises. 

 

Déroulement :


1ère journée

Service du midi : le formateur consomme un repas dans le restaurant. Cette séquence est destinée à mieux intégrer la culture de l’entreprise, à prendre des « moments choisis »au cours du repas de façon à les utiliser au cours des cessions. Commence alors la formation !!

Réunion de toute l’équipe salle et encadrement en formation l’après midi.
Les moments clés des contacts vécus entre les clients et l’équipe salle pendant le service

Service du soir : briefing puis service en situation du formateur avec l’équipe .Observation et accompagnement.

2ème journée

Service du midi : briefing puis service en situation du formateur avec l’équipe .Observation et accompagnement.
Réunion de l’équipe en formation l’après midi.

  • Les supports de vente disponibles dans le restaurant
  • La tracabilité et ses atouts commerciaux
  • Les techniques de ventes
  • Etc

Mise en place des outils de mesure et des accélérateurs de ventes et challenges avec encadrement.

Mise à jour le 19/01/2021

FICHE TECHNIQUE

 

Organisation générale et durée : entrées permanentes (Nous consulter), 833 heures maximum

Objectif : Certificat d'aptitude Professionnelle restaurant, Diplôme d'état de niveaux 3.

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre indication) avec les pénibilités du métier.

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Aptitude : Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Coût et financement : détail ici

 

La fonction :

Le métier de serveur peut varier d’un établissement à un autre en fonction de l’organisation de celui-ci. Cependant, de manière générale, il présente le menu, prend la commande, va chercher en cuisine les plats, sert les boissons, débarrasse, présente l'addition, et encaisse. Il prend congé de ses clients en s'assurant que le service s'est bien déroulé et enfin dresse une nouvelle table pour la poursuite du service. Le serveur assure un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes.
Il doit avoir comme qualité principales :
• Un excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
• Une Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang-froid
• Une habileté, agilité et rapidité
• Une bonne mémoire
• Une curiosité pour la cuisine et l'art culinaire en général

 

Démarche pédagogique :

Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation. La formation alterne des cours théoriques et pratiques pendant toute la formation dans nos locaux à Sainte Geneviève des bois et au plateau technique situé à Savigny-sur-Orge.

L’apprenant bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation de son parcours de formation qui se déroule en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du CAP permettent d’en optimiser l’obtention : des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre, des mises en applications de techniques au plateau technique, des entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’examen national.

Pour la présentation à l’examen du diplôme de CAP : lorsque vous détenez un diplôme de niveau CAP ou supérieur, vous bénéficiez de dispense sur certaines matières. Lorsque vous avez validé des matières lors d’un précédent passage à l’examen du CAP, vous gardez vos bénéfices qui ont une durée de validité de cinq à partir de la date d’obtention.

 

Equivalences :

formations spécialisées sur la commercialisation et les services en HCR avec validation d’un niveau 3

 

Passerelles :

Bac Pro commercialisation et services en restauration en 2 ans ou en 3 ans

 

Suite de parcours :

MC Employé Barman, MC Sommellerie, Bac pro Commercialisation et services en restauration, BP Arts de la cuisine, BP Arts du service et commercialisation en restauration, BP Barman, BP Gouvernante, BP Sommelier, BP Restaurant…

 

Débouchés :

commis de salle, employé de restaurant, serveur, garçon de café, barman,…

 

Programme de formation :

Les domaines généraux

Expression française, Mathématiques, Economie Familiale et Sociale, Vie sociale et professionnelle, Anglais

Le domaine professionnel

  • Capacités, savoirs et savoir-faire
  • Organiser des actes professionnels
  • Réaliser les tâches, les actes professionnels
  • Communiquer
  • Apprécier et contrôler les tâches exécutées

Techniques de service :

  • Mises en place : au restaurant – à l’étage
  • Tenue de poste 
  • Service des boissons  
  • Service des mets  
  • Préparations spécifiques
  • Préparations commerciales a l’information et présentation des boissons
  • Préparations commerciales a l’information et présentation des mets 
  • Accueil dans une ambiance communicative. Prise de contact. Recherche de l’information client 
  • Prise en charge argumentation commerciale acte de vente
  • Continuité dans le profil général de communication (jusqu'à la prise de congés) 

Savoirs Associés : 

  • CULTURE PROFESSIONNELLE
    • Les produits alimentaires et les boissons
    • Les autres produits
    • Les locaux, les équipements et matériels
    • Les différents types de prestations
    • Les supports et les documents liés aux prestations
    • Le client
    • Les points clés de la relation client
    • La réservation
    • Les supports de vente
    • La prise de commande
    • Les étapes de la vente
    • La démarche de développement durable
    • Les mises en place
    • Les produits chambre
    • Les locaux annexes
    • Les techniques de préparation en café-brasserie et en restaurant
    • Les différentes prestations
    • Les techniques liées aux prestations
    • Les comportements professionnels
  • SCIENCES APPLIQUEES
    • Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnelles
    • La prévention des risques liées à l’activité
    • Les protocoles de nettoyage et d’entretien
  • GESTION 

  • Les stocks et les approvisionnements
  • Les fournisseurs
  • L’approche économique
  • La facturation (hors hôtellerie)
  • Le contexte professionnel
  • L’entreprise
  • Le parcours professionnel

Mise à jour le 18/01/2021

FICHE TECHNIQUE


Organisation générale et durée : entrées permanentes (Nous consulter), 500 heures maximum

Objectif : Certificat de Qualification Professionnelle serveur en restauration, validé par le CPNE/IH, titre de la branche professionnelle.

Condition d'accès : Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du mêtier.

Prérequis : Français lu, écrit, parlé

Aptitude : Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Coût et financement : détail ici

 
La fonction :

Le serveur en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service des mets à table en collaboration avec la cuisine. Il nettoie puis met en place la salle de restaurant et le bar, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit et peut encaisser les additions. Il doit savoir confectionner des mets simples (hors-d'œuvre, desserts).

Son rôle est déterminant dans l'accueil et le bien-être de la clientèle et il participe par la qualité de son service et de ses conseils à mettre en avant la qualité des prestations réalisées en cuisine. Il joue un rôle commercial déterminant au moment de la prise de commande des mets et des vins.

Le serveur peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, brasseries, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances...

 

Publics concernés :

Toutes personnes voulant obtenir une certification professionnelle pour être serveur(se) en restauration 

 

Démarche Pédagogique :

Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation.

Le candidat bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation du Titre qui se prépare en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du Titre permettent d’en optimiser l’obtention. 9 blocs sont à valider pour son obtention. Chaque bloc peut être validé séparément et auront une validité à vie. Les évaluations régulières sont déclinées sous forme d’exercices écrits et oraux à la fin de chaque item, de mises en applications de techniques au plateau technique, d’entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’évaluation finale.

Une évaluation finale est organisée par un organisme évaluateur habilité par la CPNEF concernée à l’issue de la formation. Le résultat obtenu compte dans la notation pour l’obtention du Titre. Le certificat sera délivré après déliberation de la commission certification de Certidev.

 

Equivalences :

Formations en services en restauration validant un niveau 3

 

Passerelles :

CAP commercialisation et services en HCR en 1 an

 

Suite de parcours :

CAP: Certificat d'Aptitude Professionnelle
MC: Mention complémentaire en 1 an.

 

Débouchés :

Après avoir obtenu le CQP serveur(se) en restauration, son titulaire peut devenir commis de salle dans la restauration commerciale (restaurants, snacks...) ou collective (cantines...), puis avec l'expérience, prétendre aux postes de serveur ou chef de rang de restaurant ou de restauration collective. 


Programme de formation :

Il est décomposé en 9 modules

Module 1 : service et vente

Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation (Bloc 1)
Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre les informations concernant le client (Bloc 2)
Effectuer un service en salle traditionnel (Bloc 15 b)


Module 2 : Réception, stockage des marchandises et produits (BC3)

Réception, rangements des marchandises et produits à l’endroit approprié en appliquant les règles d’hygiène et sécurité.
Comprendre l’utilité d’un inventaire


Module 3 : Nettoyage et désinfection (Bloc 5a)

Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfections du matériel, des équipements, plans de travail et contrôler leurs états de propreté
Appliquer les principes de la marche en avant


Module 4 : Prévention et sécurité des personnes et des biens (Bloc 6)

Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d’hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d’incident


Module 5 : Production

Elaborer des boissons avec ou sans alcool
Réaliser les préparations de base (Bloc 9a)


Module 5 : Facturation et encaissement

Effectuer la facturation
Gérer l’encaissement (Bloc 17)


Module 5 : Anglais professionnel

Echanger oralement avec un interlocuteur
Connaître le vocabulaire technique


Module 8 : Développement durable et enjeux de la transition écologique

Inscrire ses actes dans une démarche de développement durable
Les bases de la réglementation et enjeux liés aux déchets alimentaires
Reconnaitre les différents labels et logos en hôtellerie et restauration
Les actions et bonnes pratiques


Module 9 : Techniques de recherche d’emploi

Utiliser internet, des sites de recherche d’emploi (connaître les principaux sites web qui diffusent les offres d’emploi dans la branche hôtellerie -restauration)
Rédiger un CV personnalisé
Rédiger une lettre de motivation ciblée
Surveiller son e-réputation
Se préparer à un entretien d’embauche
Cibler sa zone de prospection et les entreprises qui recrutent
Créer et tenir un journal de bord pour le suivi des candidatures
Adopter une attitude professionnelle face à un recruteur
Connaître les différents types de contrat de travail
Connaître les droits et devoirs du salarié

Mise à jour le 18/01/2021