La Maîtrise des techniques de cuisson
Fiche technique
Organisation générale et durée :
De 7h soit 1 jour
Objectif :
Permettre l'utilisation au mieux des outils et méthodes de cuisson par concentration : griller (gril, plancha), sauter, rissoler, rôtir, poêler.
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé, connaissance des bases de la cuisne
Aptitude :
Bonne résistance physique (station debout prolongée), polyvalence
Durée, Coût et financement :
Durée : 7 heures
Tarifs HT inter entreprise : 175€
Tarifs HT intra entreprise : 800€
Formation qualifiante
Elles sont toutes éligibles au CPF (compte personnel de formation). En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.
Condition de financement et prise en charge :
La Maitrise des techniques de cuissons, c’est quoi ?
La cuisson est la modification, physique et organoleptique des aliments. Elle peut modifier l’aspect, la couleur, l’odeur, la saveur, la consistance, le volume, le poids, le goût des aliments. C’est pour cela qu’une connaissance de ces maitrises est importante.
Notre but est de permettre à votre équipe, dans un premier temps, d’utiliser au mieux les outils et méthodes de cuisson par concentration.
Méthodologie :
Une partie théorique sur chaque méthode de cuisson avec des recettes abordées (fiches techniques), et une partie pratique avec mise en situation en atelier, laboratoir ou cuisne.
- Livrets de formation et Fiches techniques distribués par le formateur.
- Bilan de formation et mise en place d’un plan d’action.
Des évaluations, sous forme de questionnaires, de mise en pratiques, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final ou la réalisation d’une production nécessitant les mises en œuvre des enseignements viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Déroulement :
- Rappel des objectifs de la formation et tour de table.
- Griller (grill – plancha)
- Sauter, Rissoler
- Rôtir
- Poêler
- Exemple : légumes et fruits.