Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciales
Fiche technique
Organisation générale et durée :
14 heures sur 2 jours
Objectif :
Acquérir, entretenir et perfectionner les connaissances du plan de maitrise sanitaire « PMS ».
Respecter les exigences des nouveaux règlements 852 et 853/2004 (entrés en vigueur le 1er janvier 2006) comme celle d’analyser les dangers en appliquant les principes de la méthode H.A.C.C.P.
Connaitre et mettre en application les principes de l’outil H.A.C.C.P.
Pouvoir justifier, en cas de contrôles des services officiels, de la mise en œuvre et du respect des mesures d’hygiène garantissant la salubrité et la sécurité de l’aliment.
Délais d'accès :
1 cession par mois avec un minium de deux personnes.
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé
Aptitude :
Disponibilité et adaptabilité, polyvalence
Durée, Coût et financement :
Durée : 14h
Tarifs HT inter entreprise : 250€
Tarifs HT intra entreprise : 2000€
Formation professionnelle :
Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation.
Condition de financement et prise en charge :
Méthodologie
La formation se déroule en deux parties :
- Première partie : théorie
- Deuxième partie : réalisation des documents (Plan de nettoyage, les fiches d’autocontrôles…)
Quizz d’évaluation des acquis tout au long de la formation, apport de complément si nécessaire.
Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Livret de formation et Plan de Maitrise Sanitaire distribués par le formateur.
Déroulement
1er jour
- Rappel des objectifs de la formation et tour de table
- Constat de l’existant
- Réglementation en matière d’Hygiène alimentaire
- La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
- Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées.
2ème jour
- Les bonnes pratiques d’hygiène (le paquet hygiène 2006)
- Le système HACCP (les 7 principes, les 12 étapes à connaitre)
- La traçabilité (définition, enjeux, obligation et moyens)
- La non-conformité
- Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles