Formation Baguettes et pizzas
Fiche technique
Organisation générale et durée :
De 14H soit 2 jours
Objectif :
Développer, Améliorer sa gamme.
Délais d'accès :
1 cession par mois avec un minium de quatre personnes.
Condition d'accès :
Personnel travaillant en fabrication. Connaissance des méthodes de panification. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.
Prérequis :
Français, lu, écrit, parlé.
Aptitude :
Résistance physique (station debout prolongée), polyvalence
Coût et financement :
Durée : 14 heures
Tarifs HT inter entreprise : 600€
Tarifs HT intra entreprise : 2200€
Formation professionnelle :
Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation.
Condition de financement et prise en charge :
baguettes et pizzas, c’est quoi ?
Apprendre la nouvelle technique de fabrication des Baguettes en pousse lente. Revoir, corriger les standards de la baguette et de la pizza aussi bien qualitativement que gustativement. Remettre en place les réglages et process de fabrication. L’objectif étant d’uniformiser, réorganiser le travail, la qualité des produits pour l’ensemble de votre équipe.
Le but étant d’avoir un discours clair, maîtrisé sur la qualité de votre production et que la vente puisse communiquer de manière professionnelle vers ses clients.
Méthodologie :
Le formateur accueille les participants et démarre la formation par une présentation de celle-ci, redonne les objectifs et un premier test d’entrée en formation. Il anime la formation en variant les méthodes pédagogiques pour maintenir l’attention et favoriser les acquisitions, tout en restant à l’écoute des besoins des participants. En cours de formation, il évalue les acquisitions grâce à des quiz sur les divers thèmes abordés et par la réalisation en laboratoire. A l’issue de la formation, les stagiaires rempliront un test de fin de formation ainsi qu’un questionnaire de satisfaction. Les documents contractuels sont transmis (attestations, certificat de réalisation…).
Déroulement :
La formation est décomposée en deux parties :
– Partie théorique
– Partie pratique avec mise en situation dans le laboratoire
Test d’entrée et de sortie, exercices techniques et pratiques
Livrets de formation et Fiches techniques distribués par le formateur
Le formateur utilisera les acquis professionnels des participants pour obtenir une meilleure implication. Il utilisera une pédagogie ludique et interactive.
Se munir, pour les réunions d’après midi dans le laboratoire d’un paper board avec feutres et d’un écran. Vidéo projecteur fourni par le formateur.
PROGRAMME :
I. Les composants de la pâte Ange
- Les clefs de la réussite
- Le Levain
- L’Autolyse
- La Levure, le sel, l’améliorant
II. Le pétrissage
- Temps de pétrissage
- Bassinage
- Décuvage
III. Les différentes techniques
- La pousse directe
- La pousse lente
- Le Pointage
- La Division
- Le Façonnage
- L’Apprêt
- L’enfournement
IV. La Pizza
- Utilisation de la presse
- Le boulage des pâtons
- Le pressage des disques
- Le garnissage de la pizza
- L’enfournement et la cuisson