Gestion du compte d'exploitation
Fiche technique
Organisation générale et durée :
28 heures sur 4 jours
Objectif :
Acquérir et dominer les techniques élémentaires de gestion pour garantir et optimiser les resultats d'un restaurant.
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé, connaissance des notions de gestion
Aptitude :
Disponibilité et adaptabilité, polyvalence
Durée, Coût et financement :
Durée 28h,
Tarifs HT inter entreprise : 1000€
Tarifs HT intra entreprise : 3000€
Formation qualifiantes
Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation. A noter que pour certaines, l'utilisation de votre CPF (compte personnel de formation) est possible.
Condition de financement et prise en charge :
Méthodologie
Déroulement
Rappel des objectifs et tour de table
Les grands équilibres de la gestion
Présentation du compte d’exploitation et ses principaux indicateurs :
- CA TTC
- CA HT
- Incidence de la TVA
- Marge Brute
- Prime cost
- Valeur ajoutée
- Coûts fixes et variables
- EBE
Les normes de rentabilité, compte de résultat type
La gestion en action
- Savoir acheter, la mercuriale, les fournisseurs
- Contrôler les réceptions
- La gestion des stocks, les inventaires et contrôles
- La fiche technique, prix de revient
- Le calcul des ratios
- Les 75 raisons d’un coût matière élevé
- Les frais généraux et la chasse au gaspis
- La péréquation des marges
Comment améliorer et optimiser la gestion
Analyse et contrôle des ventes
La gestion des frais de personnel
Point sur la législation sociale et convention collective