Gestion : piloter son compte d’exploitation

Fiche technique

Organisation générale et durée :

28 heures sur 4 jours

Objectif :

Acquérir et dominer les techniques élémentaires de gestion pour garantir et optimiser les resultats d'un restaurant.

Condition d'accès :

Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Prérequis :

Français lu, écrit, parlé, connaissance des notions de gestion

Aptitude :

Disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Durée, Coût et financement :

Durée 28h,
Tarifs HT inter entreprise : 1000€
Tarifs HT intra entreprise : 3000€

Formation qualifiantes

Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation. A noter que pour certaines, l'utilisation de votre CPF (compte personnel de formation) est possible.

Condition de financement et prise en charge :

Nous contacter

Méthodologie

L’animation de la formation alternera des temps d’apports théoriques, des mises en situation, des travaux d’analyses, et des temps de mise à disposition d’outils. Des évaluations sous forme de travaux d’analyses et de jeux de rôle auront lieu tout au long de la formation (en fin de module). Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Déroulement

Rappel des objectifs et tour de table
Les grands équilibres de la gestion

Présentation du compte d’exploitation et ses principaux indicateurs :

  • CA TTC
  • CA HT
  • Incidence de la TVA
  • Marge Brute
  • Prime cost
  • Valeur ajoutée
  • Coûts fixes et variables
  • EBE

Les normes de rentabilité, compte de résultat type
La gestion en action

  • Savoir acheter, la mercuriale, les fournisseurs
  • Contrôler les réceptions
  • La gestion des stocks, les inventaires et contrôles
  • La fiche technique, prix de revient
  • Le calcul des ratios
  • Les 75 raisons d’un coût matière élevé
  • Les frais généraux et la chasse au gaspis
  • La péréquation des marges

Comment améliorer et optimiser la gestion

Analyse et contrôle des ventes

La gestion des frais de personnel

Point sur la législation sociale et convention collective

Réalisé à partir des questionnaires de satisfaction de fin de formation 2021

Taux de satisfaction

Qualité globale de nos formations 94%
Recommandation positive de nos formations 100%
Qualité d’animation de nos formateurs 96%
Satisfaction du déroulement et de l’organisation de nos formations 97%