Formation CAP cuisine

Formation CAP cuisine

Fiche technique

Organisation générale et durée :

Inscription de Juin à fin Octobre (nous consulter), 1100 heures maximun

Objectif :

Certificat d'aptitude Professionnelle cuisine, Diplôme d'État de niveaux 3.

Formation inscrite sous le code RNCP 38430 Date d'enregistrement de la certification : 21/12/2023
Certificateur : Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse

Délais d'accès :

Inscription de Juin à fin Octobre

Condition d'accès :

Aucun niveau ou diplôme exigé.

Prérequis :

Français lu, écrit, parlé

Avoir 16 ans minimum (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité) 

Aptitude :

Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Durée, Coût et financement :

Durée : 1100 heures maximum
Le reste à charge est nul pour l'apprenti et rémunérée dans le cadre d'un contrat d'apprentissage ou d'un contrat de professionnalisation, (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation).

Formation certifiante

En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.

Condition de financement et prise en charge :

Nous contacter

La fonction

Le cuisiner prépare les plats présentés à la carte. Pour cela, il épluche et émince les légumes, prépare les viandes, confectionne les desserts, mijote les sauces… Certaines préparations sont réalisées à l’avance (assemblage, surgelés), d’autres sont cuisinées maison, au moment du service. Les plats sont présentés avec soin. Le cuisinier fait preuve d’un certain sens artistique : on mange d’abord avec les yeux.

À la fin du service il faut nettoyer et tout remettre en place en cuisine.
Le cuisinier travaille seul ou en équipe (brigade) sous la responsabilité d’un chef de cuisine. Il est le plus souvent debout, dans la chaleur sans réel contact avec la clientèle, sauf dans les très grands restaurants ou dans les restaurants en libre-service.

L’organisation en cuisine est très hiérarchisée : commis, cuisinier, chef de partie, second de cuisine, chef de cuisine, il faut porter un vêtement de travail, pantalon, veste et toque. Le respect de règles d’hygiène très strictes est de rigueur.

Le cuisinier peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, brasseries, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances…

Démarche pédagogique

Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation. La formation alterne des cours théoriques et pratiques pendant toute la formation dans nos locaux au plateau technique situé à Savigny-sur-Orge.

L’apprenant bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation de son parcours de formation qui se déroule en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du CAP permettent d’en optimiser l’obtention : des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre, des mises en applications de techniques au plateau technique, des entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’examen national.

Pour la présentation à l’examen du diplôme de CAP : lorsque vous détenez un diplôme de niveau CAP ou supérieur, vous bénéficiez de dispense sur certaines matières. Lorsque vous avez validé des matières lors d’un précédent passage à l’examen du CAP, vous gardez les bénéfices des blocs validés.

Formations spécialisées sur les techniques culinaires validant un niveau 3
Bac pro cuisine en 2 ans ou en 3 ans
MC Cuisinier en desserts de restaurants, MC Employé traiteur, MC Sommellerie Bac pro Commercialisation et services en restauration, Bac pro Cuisine, BP Arts de la cuisine, BP Boucher, BP Charcutier-traiteur
Commis de cuisine, cuisinier, chef cuisinier, chef de partie, premier commis de cuisine, responsable de production en restauration collective, directeur de restaurant, gérant de restauration…

Programme de formation :

Domaine général :

Français, Mathématiques – Sciences physiques et chimiques, Prévention Santé et Environnement, Langue vivante, Histoire – Géographie et enseignement moral et civique.

Travaux pratiques, Technologie professionnelle, Anglais professionnelle, Sciences appliquées, Connaissance de l’entreprise / gestion

  • La formation se décompose en 9 blocs de compétences :

    · BLOC 1 : Organisation de la production de cuisine

    –         Participer aux opérations d’approvisionnement et de stockage

    –         Contribuer à l’organisation d’une production culinaire

    · BLOC 2 :  Préparer et distribuer la production de cuisine

    –         Organiser le poste de travail tout au long de l’activité de cuisine

    –         Mettre en œuvre les techniques de base et cuisiner

    –         Contrôler, dresser et envoyer la production

    –         Communiquer dans un contexte professionnel

    · BLOC 3 : Français – Histoire-Géographie – enseignement moral et civique

    · BLOC 4 :  Mathématiques – Sciences Physiques et Chimiques

    · BLOC 5 :  Education physique et sportive

    · BLOC 6 :  Prévention – santé – environnement

    · BLOC 7 :  Langue vivante étrangère

    · BLOC 8 :  Langue vivante (facultatif)

    · BLOC 9 :  Mobilité (facultatif)

 

– Des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre

– Des mises en applications de techniques au plateau technique

– Des examens blancs sur les différentes épreuves de l’examen national

– Épreuves ponctuelles (mai/juin)

– En cas d’échec, pas de possibilité de rattrapage

Taux de réussite 2024

 

50 %

4 candidats présentés

Taux de satisfaction 

 

91.67 % apprécient la formation*

95 %  d’insertion professionnelle dont poursuite d’étude*

 

 *information suite à campagne mail 2024