Formation de dessert à l'assiette
Fiche technique
Organisation générale et durée :
De 14h soit 2 jours
Objectif :
Valorisation de la fin de repas par l’originalité et les saveurs, maitrise de la lecture et compréhension des fiches techniques, réalisation des recettes de façon autonome.
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé, notion des bases de la cuisine.
Aptitude :
Bonne résistance physique (station debout prolongée) polyvalence
Coût et financement :
Durée : 14h,
Tarif : 600€
Formation qualifiante
Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation. A noter que pour certaines, l'utilisation de votre CPF (compte personnel de formation) est possible.
Condition de financement et prise en charge :
Matériel et organisation
- Présence de l’équipe cuisine pour la formation
- Prévoir la marchandise nécessaire pour la réalisation des recettes. Liste fournie par le formateur (si la formation est réalisée en intra-entreprise).
- Livrets de formation et processus communiques par le formateur
Méthodologie :
La formation sera réalisée sur les thèmes ci-dessous à l’aide de fiches techniques sur chaque produit ou recette avec comme méthode de travail, l’organisation, la réalisation, l’appréciation et rectification du formateur. Des évaluations, sous forme de questionnaires, de mise en pratiques, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final ou la réalisation d’une production nécessitant les mises en œuvre des enseignements viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Thèmes :
La valorisation :
Jouer la transparence avec l’utilisation des verres, les bocaux, le carta fata…
L’apport de croquant et de texture :
Jouer la transparence avec l’utilisation des verres, les bocaux, le carta fata…L’utilisation de céréales, graines, les algues et gommes…
Le chocolat :
L’utilisation du chocolat pour la décoration des desserts. (copeaux, rubans, grillages, enrobages, plaques)
Les crèmes, mousses et sauce légère :
Alléger les recettes de base par la maitrise et technique des espumas, des écumes, des émulsions…