Organisation et optimisation du temps de travail
Fiche technique
Organisation générale et durée :
De 12h soit 2 jours
Objectif :
Optimisation de la mise en place avant les services, optimisation du temps de nettoyage, des enregistrements des protocoles HACCP, réactualisation des connaissances sur les produits et leur mise en œuvre, application une démarche rigoureuse nécessaire à l'élaboration des recettes, en tenant compte des coûts et des contraintes techniques.
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du métier.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé, connaissance des bases de la cuisine
Aptitude :
Bonne résistance physique(station debout prolongé), polyvalence
Coût et financement :
Durée : 12H,
Tarif : 600€
Formation qualifiante
Elles sont toutes éligibles au CPF (compte personnel de formation). En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.
Condition de financement et prise en charge :
L’organisation et optimisation du temps de travail, c’est quoi ?
Nous le savons tous, le temps de repas de nos clients baisse de plus en plus. C’est pour cela qu’il faut tout mettre en œuvre pour l’accueillir, le servir au mieux dans les plus brefs délais.
C’est donc pour cela que nous avons mis en place cette formation qui a pour objectif de permettre à votre équipe d’être en place avant les services (mise en place, nettoyage, enregistrement des protocoles HACCP ….)
Méthodologie :
La formation peut se dérouler dans votre établissement ou dans nos locaux. Elle est animée interactivement grâce aux échanges que suscitent le formateur avec les stagiaires. Le formateur alternera des temps théoriques avec des mises en situation.
Des évaluations, sous forme de questionnaires, de mise en pratiques, se dérouleront tout le long de la formation (en fin de module) et permettront d’évaluer les acquis de la formation. Un questionnaire final ou la réalisation d’une production nécessitant les mises en œuvre des enseignements viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.
Déroulement :
- La prise en compte du temps de dressage : l’influence du temps de dressage des assiettes sur l’organisation du coup de feu ou de la demande expresse d’un client.
- La gestion prévisionnelle des mises en place : fiche contrôle et feuille de marché.
- Les techniques d’assemblage :
- connaissance des produits composants l’assemblage,
- les matières premières et les produits semi-finis,
- définition de l’assemblage culinaire.
- La réalisation pilotée des techniques d’assemblage sur les produits de l’entreprise.
- Les décors et dressage :
- le jeu des couleurs et des volumes,
- décor et mise en valeur,
- les décors non conseillés ou interdits.
- Les techniques de mise en place du déstockage et déconditionnement.
- Les autocontrôles HACCP organisation et méthodes.
- Bilan de formation et mise en place d’un plan d’action opérationnel