Formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciales

Fiche technique

Organisation générale et durée :

14 heures sur 2 jours

Objectif :

Acquérir, entretenir et perfectionner les connaissances du plan de maitrise sanitaire « PMS ».
Respecter les exigences des nouveaux règlements 852 et 853/2004 (entrés en vigueur le 1er janvier 2006) comme celle d’analyser les dangers en appliquant les principes de la méthode H.A.C.C.P.
Connaitre et mettre en application les principes de l’outil H.A.C.C.P.
Pouvoir justifier, en cas de contrôles des services officiels, de la mise en œuvre et du respect des mesures d’hygiène garantissant la salubrité et la sécurité de l’aliment.

Condition d'accès :

Aucun niveau ou diplôme exigé. Accessible à tout type de handicap.

Prérequis :

Français lu, écrit, parlé

Aptitude :

Disponibilité et adaptabilité, polyvalence

Durée, Coût et financement :

Durée : 14h
Tarifs HT inter entreprise : 250€
Tarifs HT intra entreprise : 2000€

Formation qualifiantes

Toutes les formations ci-dessous s'organisent en présentiel, en intra entreprise ou en inter entreprise. N'hésitez pas à nous contacter pour plus amples renseignements. Vous pouvez aussi contacter votre OPCO, Pôle emploi afin qu'ils vous aiguillent, expliquent les possibilités de prise en charge pour le financement de votre formation. A noter que pour certaines, l'utilisation de votre CPF (compte personnel de formation) est possible.

Condition de financement et prise en charge :

Nous contacter

Méthodologie

La formation se déroule en deux parties :

  • Première partie : théorie
  • Deuxième partie : réalisation des documents  (Plan de nettoyage, les fiches d’autocontrôles…)

Quizz d’évaluation des acquis tout au long de la formation, apport de complément si nécessaire.

Un questionnaire final viendra clore la formation pour la validation des connaissances acquises.

Livret de formation et Plan de Maitrise Sanitaire distribués par le formateur.

Déroulement

1er jour

  • Rappel des objectifs de la formation et tour de table
  • Constat de l’existant
  • Réglementation en matière d’Hygiène alimentaire
  • La microbiologie (les bactéries, les champignons, les parasites, les virus)
  • Analyse des dangers, évaluation des risques menaçant la qualité sanitaire des denrées.

2ème jour

  • Les bonnes pratiques d’hygiène (le paquet hygiène 2006)
  • Le système HACCP (les 7 principes, les 12 étapes à connaitre)
  • La traçabilité (définition, enjeux, obligation et moyens)
  • La non-conformité
  • Les fiches d’enregistrements et d’autocontrôles
Réalisé à partir des questionnaires de satisfaction de fin de formation 2021

Taux de satisfaction

Qualité globale de nos formations 94%
Recommandation positive de nos formations 100%
Qualité d’animation de nos formateurs 96%
Satisfaction du déroulement et de l’organisation de nos formations 97%