CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
Fiche technique
Organisation générale :
Inscription de Juin à fin Octobre (nous consulter), 833 heures maximum
Objectif :
Certificat d'aptitude Professionnelle restaurant, Diplôme d'État de niveaux 3.
| Formation inscrite sous le code RNCP 38424
Date d’enregistrement de la certification : 21/12/2023 Certificateur : Ministère de l'Éducation Nationale et de la Jeunesse |
Délais d'accès :
Inscription de Juin à fin Octobre
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé pour le CAP en Hôtellerie et Restauration. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre indication) avec les pénibilités du métier.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé
Avoir 16 ans minimum (ou 15 ans au 31 décembre et avoir effectué la 3ème en totalité)
Aptitude :
Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence
Durée, Coût et financement :
Durée : 1100 heures maximum
Le reste à charge est nul pour l'apprenti et rémunérée dans le cadre d'un contrat d'apprentissage ou d'un contrat de professionnalisation (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation)
Formation certifiante
Elles sont toutes éligibles au CPF (compte personnel de formation). En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.
Condition de financement et prise en charge :
La fonction
Le métier de serveur peut varier d’un établissement à un autre en fonction de l’organisation de celui-ci. Cependant, de manière générale, il présente le menu, prend la commande, va chercher en cuisine les plats, sert les boissons, débarrasse, présente l’addition, et encaisse.
Il prend congé de ses clients en s’assurant que le service s’est bien déroulé et enfin dresse une nouvelle table pour la poursuite du service. Le serveur assure un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes.
Il doit avoir comme qualité principales :
- Un excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
- Une Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang-froid
- Une habileté, agilité et rapidité
- Une bonne mémoire
- Une curiosité pour la cuisine et l’art culinaire en général
Démarche pédagogique
Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation. La formation alterne des cours théoriques et pratiques pendant toute la formation dans nos locaux à Sainte Geneviève des bois et au plateau technique situé à Savigny-sur-Orge.
L’apprenant bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation de son parcours de formation qui se déroule en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du CAP permettent d’en optimiser l’obtention : des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre, des mises en applications de techniques au plateau technique, des entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’examen national.
Pour la présentation à l’examen du diplôme de CAP : lorsque vous détenez un diplôme de niveau CAP ou supérieur, vous bénéficiez de dispense sur certaines matières. Lorsque vous avez validé des matières lors d’un précédent passage à l’examen du CAP, vous gardez les bénéfices des blocs validés.
Programme de formation :
Les domaines généraux
Expression française, Mathématiques, Economie Familiale et Sociale, Vie sociale et professionnelle, Anglais
Le domaine professionnel
- Capacités, savoirs et savoir-faire
- Organiser des actes professionnels
- Réaliser les tâches, les actes professionnels
- Communiquer
- Apprécier et contrôler les tâches exécutées
- Bloc 1 : organisation des prestations en HCR
– réceptionner les livraisons et contrôler les stocks (consommables et non consommables),
– utiliser les supports et les outils nécessaires à l’approvisionnement et au stockage,
– appliquer les procédures de stockage, de tri et de consignation,
– participer aux opérations d’inventaire,
– prendre connaissance des documents liés aux prestations (fiches techniques, états des réservations, plannings d’occupation des chambres, etc.),
– dresser la liste prévisionnelle des produits nécessaires à la prestation,
– identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité,
– planifier et organiser son activité en fonction des éléments de contexte.
- Bloc 2 : Accueil, services et commercialisation en HCR
– Accueillir, prendre en charge, renseigner le client et contribuer à la vente des prestations.
– Mettre en œuvre les techniques de mise en place et de préparation dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.
– Mettre en œuvre les techniques professionnelles, assurer la prestation et son suivi dans un objectif de satisfaction client.
– Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
- Bloc 3 : Français, Histoire-Géographie et EMC
- Bloc 4 : Mathématiques – sciences physiques et chimiques
- Bloc 5 : EPS
- Bloc 6 : Prévention, santé, environnement
- Bloc 7 – UF Langue vivante
– Des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre
– Des mises en applications de techniques au plateau technique
– Des examens blancs sur les différentes épreuves de l’examen national
– Épreuves ponctuelles (mai/juin)
– En cas d’échec, pas de possibilité de rattrapage
Taux de réussite 2018
(pas de cessions depuis 2018)
67 %
3 candidats présentés
1 abandon lors des examens
Taux de satisfaction
100 % ont apprécié la formation*
100 % en poste*
*information suite à campagne mail 2022