CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant

Fiche technique

Organisation générale :

Entrées permanentes (nous consulter)

Objectif :

Certificat d'aptitude Professionnelle restaurant, Diplôme d'état de niveaux 3.

Condition d'accès :

Aucun niveau ou diplôme exigé pour le CAP en Hôtellerie et Restauration. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre indication) avec les pénibilités du métier.

Prérequis :

Français lu, écrit, parlé

Aptitude :

Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence

Durée, Coût et financement :

Durée : 1100 heures maximum
Formation gratuite et rémunérée dans le cadre d'un contrat d'apprentissage ou d'un contrat de professionnalisation (% du SMIC fixé en fonction de l’âge et de l’année de formation)

Formation certifiante

Elles sont toutes éligibles au CPF (compte personnel de formation). En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.

Condition de financement et prise en charge :

Nous contacter

La fonction

Le métier de serveur peut varier d’un établissement à un autre en fonction de l’organisation de celui-ci. Cependant, de manière générale, il présente le menu, prend la commande, va chercher en cuisine les plats, sert les boissons, débarrasse, présente l’addition, et encaisse.

Il prend congé de ses clients en s’assurant que le service s’est bien déroulé et enfin dresse une nouvelle table pour la poursuite du service. Le serveur assure un service de qualité en exécutant rapidement et avec habileté les gestes répétitifs du service, en respectant les règles en vigueur mais également et surtout, en assurant une relation de qualité avec le client en étant aimable et attentif à ses demandes.

Il doit avoir comme qualité principales :

  • Un excellent sens de la relation client : amabilité, discrétion
  • Une Résistance au stress et aux fortes cadences de travail, sang-froid
  • Une habileté, agilité et rapidité
  • Une bonne mémoire
  • Une curiosité pour la cuisine et l’art culinaire en général

Démarche pédagogique

Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation. La formation alterne des cours théoriques et pratiques pendant toute la formation dans nos locaux à Sainte Geneviève des bois et au plateau technique situé à Savigny-sur-Orge.

L’apprenant bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation de son parcours de formation qui se déroule en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du CAP permettent d’en optimiser l’obtention : des exercices écrits et oraux à la fin de chaque chapitre, des mises en applications de techniques au plateau technique, des entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’examen national.

Pour la présentation à l’examen du diplôme de CAP : lorsque vous détenez un diplôme de niveau CAP ou supérieur, vous bénéficiez de dispense sur certaines matières. Lorsque vous avez validé des matières lors d’un précédent passage à l’examen du CAP, vous gardez vos bénéfices qui ont une durée de validité de cinq à partir de la date d’obtention.

Formations spécialisées sur la commercialisation et les services en HCR avec validation d’un niveau 3
Bac Pro commercialisation et services en restauration en 2 ans ou en 3 ans
MC Employé Barman, MC Sommellerie, Bac pro Commercialisation et services en restauration, BP Arts de la cuisine, BP Arts du service et commercialisation en restauration, BP Barman, BP Gouvernante, BP Sommelier, BP Restaurant…
Commis de salle, employé de restaurant, serveur, garçon de café, barman,…

Programme de formation :

Les domaines généraux

Expression française, Mathématiques, Economie Familiale et Sociale, Vie sociale et professionnelle, Anglais

Le domaine professionnel

  • Capacités, savoirs et savoir-faire
  • Organiser des actes professionnels
  • Réaliser les tâches, les actes professionnels
  • Communiquer
  • Apprécier et contrôler les tâches exécutées

  • Mises en place : au restaurant – à l’étage
  • Tenue de poste
  • Service des boissons
  • Service des mets
  • Préparations spécifiques
  • Préparations commerciales a l’information et présentation des boissons
  • Préparations commerciales a l’information et présentation des mets
  • Accueil dans une ambiance communicative. Prise de contact. Recherche de l’information client
  • Prise en charge argumentation commerciale acte de vente
  • Continuité dans le profil général de communication (jusqu’à la prise de congés)
  • CULTURE PROFESSIONNELLE
    • Les produits alimentaires et les boissons
    • Les autres produits
    • Les locaux, les équipements et matériels
    • Les différents types de prestations
    • Les supports et les documents liés aux prestations
    • Le client
    • Les points clés de la relation client
    • La réservation
    • Les supports de vente
    • La prise de commande
    • Les étapes de la vente
    • La démarche de développement durable
    • Les mises en place
    • Les produits chambre
    • Les locaux annexes
    • Les techniques de préparation en café-brasserie et en restaurant
    • Les différentes prestations
    • Les techniques liées aux prestations
    • Les comportements professionnels
  • SCIENCES APPLIQUEES
    • Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux professionnelles
    • La prévention des risques liées à l’activité
    • Les protocoles de nettoyage et d’entretien
  • GESTION
  • Les stocks et les approvisionnements
  • Les fournisseurs
  • L’approche économique
  • La facturation (hors hôtellerie)
  • Le contexte professionnel
  • L’entreprise
  • Le parcours professionnel
Réalisé à partir des questionnaires de satisfaction de fin de formation 2021

Taux de réussite de nos formations

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2017/2018

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2014/2015

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2013/2014

Taux de satisfaction

Qualité globale de nos formations 94%
Recommandation positive de nos formations 100%
Qualité d’animation de nos formateurs 96%
Satisfaction du déroulement et de l’organisation de nos formations 97%