Formation de serveur en restauration
Fiche technique
Organisation générale et durée :
Entrées permanentes (Nous consulter), 500 heures maximum
Objectif :
Certificat de Qualification Professionnelle serveur en restauration, validé par le CPNE/IH, titre de la branche professionnelle.
Condition d'accès :
Aucun niveau ou diplôme exigé pour le cqp serveur en restauration. Accessible à tout type de handicap compatible (sans contre-indication) avec les pénibilités du mêtier.
Prérequis :
Français lu, écrit, parlé
Aptitude :
Bonne présentation, Disponibilité et adaptabilité, Résistance physique (station debout prolongée), Polyvalence
Durée, Coût et financement :
Durée : 500 heures
Contrat de professionnalisation Tarifs HT / Heure de formation : 14€
Contrat d'apprentissage : Gratuit
Cout de l'inscription à l'examen : 250€
Formation certifiante
Elles sont toutes éligibles au CPF (compte personnel de formation). En fonction de votre situation Un financement est possible par un OPCO ou Pôle emploi pour les Contrats de professionnalisation.
Condition de financement et prise en charge :
La fonction
Le serveur en restauration accueille les clients, les conseille, assure le service des mets à table en collaboration avec la cuisine. Il nettoie puis met en place la salle de restaurant et le bar, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il présente et effectue le service des mets et des boissons aux clients, établit et peut encaisser les additions. Il doit savoir confectionner des mets simples (hors-d’œuvre, desserts).
Son rôle est déterminant dans l’accueil et le bien-être de la clientèle et il participe par la qualité de son service et de ses conseils à mettre en avant la qualité des prestations réalisées en cuisine. Il joue un rôle commercial déterminant au moment de la prise de commande des mets et des vins.
Le serveur peut travailler dans différents types d’entreprises : restaurants, brasseries, traiteurs, restaurants de collectivité (écoles, hôpitaux, cantines d’entreprise, maisons de retraite), entreprises assurant la restauration à bord des moyens de transport, centres et villages de vacances…
Publics concernés :
Toutes personnes voulant obtenir une certification professionnelle pour être serveur(se) en restauration.
Démarche pédagogique
Une participation active aux différentes phases de la formation, une implication personnelle des stagiaires et la mise en commun des expériences diverses constituent le fondement pédagogique du centre de formation.
Le candidat bénéficie d’un suivi et d’un accompagnement par un tuteur en entreprise, co-acteur essentiel de la validation du Titre qui se prépare en alternance. Des évaluations régulières tout au long de la préparation du Titre permettent d’en optimiser l’obtention. 9 blocs sont à valider pour son obtention. Chaque bloc peut être validé séparément et auront une validité à vie. Les évaluations régulières sont déclinées sous forme d’exercices écrits et oraux à la fin de chaque item, de mises en applications de techniques au plateau technique, d’entrainements sous forme d’examen blanc sur les différentes épreuves de l’évaluation finale.
Une évaluation finale est organisée par un organisme évaluateur habilité par la CPNEF concernée à l’issue de la formation. Le résultat obtenu compte dans la notation pour l’obtention du Titre. Le certificat sera délivré après déliberation de la commission certification de Certidev.
MC: Mention complémentaire en 1 ans
Après avoir obtenu le CQP serveur(se) en restauration, son titulaire peut devenir commis de salle dans la restauration commerciale (restaurants, snacks…) ou collective (cantines…), puis avec l’expérience, prétendre aux postes de serveur ou chef de rang de restaurant ou de restauration collective.
Programme de formation :
Il est décomposé en 9 modules
(Bloc 1) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre les informations concernant le client.
(Bloc 2) Effectuer un service en salle traditionnel (Bloc 15 b).
Réception, rangements des marchandises et produits à l’endroit approprié en appliquant les règles d’hygiène et sécurité.
Comprendre l’utilité d’un inventaire
Appliquer les protocoles de nettoyage et désinfections du matériel, des équipements, plans de travail et contrôler leurs états de propreté.
Appliquer les principes de la marche en avant
Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d’hygiène dans les lieux fréquentés par les clients.
Intervenir en cas d’incident
Elaborer des boissons avec ou sans alcool.
Réaliser les préparations de base (Bloc 9a).
Effectuer la facturation.
Gérer l’encaissement (Bloc 17).
Echanger oralement avec un interlocuteur.
Connaître le vocabulaire technique.
Inscrire ses actes dans une démarche de développement durable.
Les bases de la réglementation et enjeux liés aux déchets alimentaires.
Reconnaitre les différents labels et logos en hôtellerie et restauration.
Les actions et bonnes pratiques.
Utiliser internet, des sites de recherche d’emploi (connaître les principaux sites web qui diffusent les offres d’emploi dans la branche hôtellerie -restauration).
Rédiger un CV personnalisé.
Rédiger une lettre de motivation ciblée.
Surveiller son e-réputation.
Se préparer à un entretien d’embauche.
Cibler sa zone de prospection et les entreprises qui recrutent.
Créer et tenir un journal de bord pour le suivi des candidatures.
Adopter une attitude professionnelle face à un recruteur.
Connaître les différents types de contrat de travail.
Connaître les droits et devoirs du salarié.